! u" Y4 \1 E$ ]! A# K　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。. [0 t6 }- p) O! s3 a
　　
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9 e1 J8 Y# q3 C% w1 p　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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4 N8 @; O" A8 I$ p; i& u' _　　三、鱼洗净剪去鱼鳍. l, z' v3 u8 U' q5 a
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- o! B6 K" J# ^3 }# ?- ]0 Z7 d　　四、然后切成段! V8 j% G- q% b% b+ F4 O* X: i
　　
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。9 j4 D3 K9 E1 v1 f+ ?! q7 Q
　　
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- }1 h0 k# |- l5 y& \9 M5 I　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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/ x) O0 t- z$ [" ?& G( m2 W　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。/ k5 L2 K. Q8 Z: q
　　
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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& q  K1 ^2 i2 H- C  U4 z　　十一、将酸菜切碎' k% c2 h1 J: k% |' A
　　
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6 Y* V7 y* O: n; v8 A4 \# J# W4 ^　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。. g" L4 F1 Q. B8 g% S2 b8 n
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　　十三、加入水或高汤烧开( F  W7 S- i! o+ J
　　
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) j4 [) s4 G5 o; s% J+ o　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。6 b) ~6 }, W, [( W$ ]
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。7 N0 s. v, Y. z* j8 \0 `
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　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！