第二名：盐焗鸡
8 l9 v  K/ I/ g; Z8 p咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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- D; o$ b8 D; e7 J4 o. `/ M　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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" U) h; @; I" o+ h　　做法：   M8 V' O5 N& s# H: g
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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3 |6 w( e9 q" s# `9 K　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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6 S7 D* L, z& v$ ?　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 6 n5 v7 s8 C3 N; }, A
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 2 u$ Q, J$ C1 O7 R) C

1 |9 X% q1 M$ O/ r, @2 d' H　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 3 V8 g2 Q1 |3 Z6 I( k' n6 ~

9 c; A$ K; B6 A& X3 L+ _  |! }& ?　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 ) y2 K- y% J4 w) {) H8 P0 C

. A" S) J0 [- F2 _0 r* T  V　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 6 n/ o$ v) @% X) }. s+ o
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　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 0 t1 Y5 V4 \4 ^! f1 V" a4 }) K9 e

- @3 R2 I* {2 N1 K  B　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 6 a' N( I( T/ R+ g3 I* S$ X
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 - ?/ [7 R* K8 T8 x! C) V+ z( N

# {6 n9 l2 N5 m5 c0 P- _　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.