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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒2 a7 y6 [+ P1 [( j
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。; {  ?# {+ n" v

7 X7 b; H' d& o/ q: W　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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1 v+ y# k7 @+ b  k# R　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。& ^$ g3 H$ o+ |3 F) r
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。" Y. O6 n! t' L
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？) J3 b5 L4 w9 @2 T+ E# B$ E# `
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！; g+ a+ j3 M- |& s; u( y

" Y* }1 `% }& }0 [) e8 T* x　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   . B/ S! T! A9 Y  g9 W

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% H8 n2 ^! z$ O, n9 e　　事先准备：5 y& S4 J: }; B% k

! t' I; x5 s4 Z　　1. 六月黄洗净后对半切开。# j5 |, s8 s+ {
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　　2. 黄鳝切段。' G5 z6 J# M9 E" o; D
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。5 G5 {3 F! l, D  s6 b
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7 a9 t& U- k2 j: X; [　　制作过程：
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* J( V$ m0 h4 M) @　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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' M, `. G" ?* u' a& h$ q　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。; ~- |; b3 T7 y+ z2 }. K% I

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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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4 r- ^, ~$ R6 ~& a( V( x* J  \7 @　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。4 B' ^: t0 H* U+ e

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% I6 i" V( {/ j: N　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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6 s$ Q. R8 \" [. L* f　　8. 加入适量老抽。  w, M1 N0 R5 {; j8 V4 t- Y% F1 v$ P5 ~8 D
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　　9. 加入适量生抽。! ?; x! `, M3 q' h7 F7 e
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。1 f7 z% \# t7 ]: X5 t

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　　啰嗦几句：" b% N% f# _: F

* M; y5 K/ ^/ c* D9 x6 ^　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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% V* }- K5 J* `/ P　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。' I* ]5 u! K$ H
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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这个可补啊！
* `1 Q; Y- R" j! E3 E( F6 {) y  N看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。