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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒& w: o& [' z6 {3 _
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。; A$ l  T7 {9 i8 ]

% Z4 q4 {2 Z- a9 @, V　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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  E, d! l+ T4 U+ u; c, |　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。1 {. D% T; ?3 x
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！$ b' ]7 O" H# y% {7 F9 l1 R3 ]3 I* j
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜6 I$ g- N' J; v- }1 @8 D, h5 L
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   6 J( J( P0 M5 X% I

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( s' \' w! G7 x" D　　事先准备：& f8 N( C+ _  o, v' R0 t$ i
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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' b+ G0 D- R9 B+ |+ J6 Z　　2. 黄鳝切段。3 G8 x( u2 O" q
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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* ]8 G7 i# G7 }　　制作过程：
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$ x. s) a7 P; W% X# C　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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, V5 }8 W0 W& K: y4 j; g7 z1 ~4 C　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。# u5 z& x& |! l+ Z
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$ O5 a* l9 P7 s  T# n  [& I$ v1 ^　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。5 ?2 i5 Y. k+ ^! E5 S

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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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- |1 ^4 }9 {! _0 b" [! K　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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' C1 a& ^4 z1 \9 L3 Z　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。; Y$ P; w: ^7 W1 j5 E* [$ k

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　　9. 加入适量生抽。! V: k: K! H" G' X3 r' \+ v

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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。& k- C% R# L% ?

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1 d7 j' ~, h5 t　　啰嗦几句：
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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$ ~* u% }" v0 O. B( O8 q5 f& l　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
0 a/ Z' b& `. H5 k1 T这个可补啊！
9 R/ E1 B* A8 a1 @看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。