今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. : C$ I2 S' h$ J8 s8 C  [2 G
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.3 ?2 N( J, i, U( k% `

2 g: p) f( @# [开始了:
$ `2 w7 i1 O/ G& O- |% Q: y7 k4 X购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ! u. z$ \# F+ p- @$ I
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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  N4 {4 p# N  W. s" O. } 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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7 a, [! V7 a. y5 N" K4 k 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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" ?$ |$ T" c( D  ?9 G 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
8 V$ x; {6 j* o* K3 S1 b' K现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. . c* ?* P8 I+ \: L8 a' g+ k

2 ^8 J5 A$ ^1 _4 {( b 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 4 B% L% U; W, w( j" I. t+ M

! J- R/ H5 Y1 H- q. ^放凉!
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7 I3 P0 _6 p# {- o( T+ h! w9 Q  n撕成丝,撕的有点累.
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  i: C0 d& A: k% ~7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. $ q  A0 B  R0 q8 _8 D2 g, s
出现金黄色就捞出.
0 [  K, E4 b- X 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. # h& t3 Z0 H& {9 q% G: C. X
  
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。1 G. j; n( k: P, {0 [9 n
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次