豫菜汤品-酸辣肚丝汤# @  w& m( H. E, y5 x3 F8 |
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   4 Q  V+ [, t% _8 I, @3 ^
工艺：煮  
! A" n7 A' T* X! d/ Z% B酸辣肚丝汤的制作材料：  1 d5 V0 ^9 u, i! S
主料：猪肚200克  
2 G% Z! e& z0 I) }辅料：淀粉(蚕豆)5克  
9 E& _" r' u4 e0 _, p2 y5 Z# q调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  # G9 l- L' \; h4 Q
酸辣肚丝汤的做法：  
- o* a7 N8 F) z7 q( j- p1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
' i- B2 u+ |8 i" W% K/ |+ y2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  9 {. u- m( H5 A- \1 Q: h
3. 姜洗净，切丝；  + z+ J# ^6 ^0 B# }5 P/ }, `" w* e1 A! T
4. 香菜洗净，备用；  
' B" c) Q, u: p" L) |' N5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   7 e% c$ m) r  I' |# k
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  5 Z( m! d7 t0 l! Y
油即成；  
2 n5 T; t. ?1 V8 A4 x7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  9 v; `$ \$ D3 W2 S* J) K* @$ I
酸辣肚丝汤的制作要诀：  ( H( ?5 Q5 r! I. S  N. [1 G$ |
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；    u1 a% W* U( {5 X* ~
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
' D# y2 l7 R  _: ?6 @: f) N明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？