关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 ( g1 o& F) z; y. ^. S1 \2 X
口味：五香味      工艺：卤/ M! k" Y1 Q( v1 |4 _, y2 x
关记烧鸡的制作材料：
3 Z1 r# V$ c) t  x. G6 P& C* F. k主料：鸡7500克2 o; ]( r) B$ G8 |2 Z/ _- l
辅料：莲藕50克
' C( M  p( z  b8 n' d调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克+ T& N( i7 g5 I' \/ p6 D. [
: Q8 B" Q, K. h: U( b4 t

5 w, n/ C, k1 q( q6 R5 _关记烧鸡的特色：
+ {) X# b6 l& X! M" w+ X肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。6 q" Q, n& b: y8 K6 @- B) \
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃  {. F( o4 [1 p* N. B" x- z
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；( q: G" m! t* C! d# p
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
7 g: ~. M: j9 Y' p: q4 i7 J) Q, M3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；9 \: o9 w5 k  g# }: X
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
" ]& O; D6 j- P/ z# J4 B5 P5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。1 D3 u- s- I$ q% u

8 r0 _! B8 A. Q$ B关记烧鸡的制作要诀：! C) a. Y: ?% r9 @' |" [- l
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
1 D6 k* C$ h: M3 K( g, B- g2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
  k8 O: w" a7 N/ M* k3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；0 E$ p7 @8 r* o. x
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
! t1 `. B, O2 n& ^9 [; M% O我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊