+ K8 E5 C; V+ A& I! I爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
$ ?( |$ e- O5 B9 K4 [* _0 w$ V8 q1 U& d- L: J* U, `9 E
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
  e0 U. \5 O7 Z; e$ |
: {5 k7 Y* G* f$ @ ) ^; N$ \/ h8 j, |4 Z9 ~5 r, Y: N
7 P4 J9 F# Z) ^2 t
所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。$ b$ ~1 Q% Z$ V. K! L
8 |7 V% Y2 |/ Q+ A* n9 r" C% v

: r2 Z7 z; t+ _+ w; c7 {3 P& G9 j0 `$ |( _* ^- q. F8 D- ]
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
# q( O5 q8 Y  G5 j& [0 q$ r+ U( P: T' T# l. K& a
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
. H" C/ o" ]8 [4 c) D. x7 ]" s0 r' v  g
******** 麻辣香锅 ********
( O7 H% q: r+ v5 H
, M/ \8 q8 k, e3 p
3 C$ P# f9 m  L; |/ P( E0 @# d6 T( z& V: J  y  w& Y6 ~
食材:
' ~9 J) ^" X- w( b3 R
: Z* R3 ^+ m% h8 \0 Z1 u素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆0 W0 x3 M4 Z6 f7 J4 b

7 u, a4 U( v2 z) C- Z& [豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
% y+ l( a$ _% P: N% i5 }( V8 z! ~7 ]0 M5 p7 o4 k- Y) r1 z
菌  菇：鲜蘑，黑木耳( Y+ t8 p- @; {1 Z/ c& t2 a
6 J) ~1 ?! L  L# u/ b
肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
* @" ~* L( |4 R( Z3 q: l2 t8 @% [- G# A5 E" f; L
; ]0 k% o$ u: O) r0 c

. k. T6 ?) C$ k调味：
7 J  a$ e7 H2 X- D
# q: W4 |8 P3 y; @# c  |郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜% l3 g1 {+ F+ J, b2 }  y8 i+ L

8 D6 }6 N, l  s) j- b6 W
* H. ], ^8 w- t3 B8 v! K* m6 F9 B6 P6 Y
做法：: }+ {5 U$ [4 ?" Q0 E7 C5 _
6 t3 J+ l4 V- C8 u) K  \* \0 i6 D
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
/ I# g0 E  D  Z0 f1 E1 x" z1 C0 A3 @8 I4 l% r
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
+ {' ^8 D6 H+ u) q9 o/ H$ [
! V; y% p: I6 E; t/ ~) K3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块- q$ X* f6 X4 b8 b, B- G
& A/ I! w2 I- L! m
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
& T9 q! a& e& o  c. i
% u0 W$ _0 }  }8 }5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味, \) y9 d& u7 C; _, e8 S

" A- Y& r7 B( a6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
+ q5 d  v$ O& X' l& A
2 f* N8 |& F  s) O" i( H( \7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒7 W* M! ~6 C' K" a* w3 r% y) e
+ ?4 I/ e4 a' D" Z
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了' y7 P& g+ T' F7 j/ _1 `

+ E$ w: W3 y; E( o( {- I9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅/ H7 Y: J: j1 |! {- C) g
* o5 I7 C: l/ C1 l4 q* A4 {
* r, V. [. P4 c* J+ S6 g/ O
  I$ n2 U/ k+ X4 u# D- y
备注：& A0 F0 y% s: c

  U+ H% s% M; y2 F7 p1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选+ `7 r7 P6 w0 h  L/ k
3 U  B0 l. s6 c5 [
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放- ]; W& x9 _) Q+ s

! U  g1 g8 ]% t" J3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅& ?/ `2 H* c5 A/ e
; f: ^9 t6 P) S' b# x
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 * y  y; ]1 p( V5 [3 \
4 e5 }+ A. W9 v
! o) v; b. k2 u1 k* x

% K9 B( a* a* ^/ I9 n% g9 c
- b% n* i3 K( A4 K' m. ?( g" e5 H- x5 a  T6 p7 O; E

1 O% `# p- F. h" f+ F: N, g
2 L" }  r0 m) I" S& F* p

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
, e/ F  g1 I, o不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

# ]4 @6 v: S9 c) k, K
2 C; t( F& A: O% n! P$ H
" o- i' H0 D# X0 f2 V8 x4 ^
原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。