0 p$ u/ L* K& z* |+ F" A1 ]! f爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。. a1 D& Y0 ]* F. ?
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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1 A' l4 ]8 B; A' [% h麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！/ H1 }$ G7 B1 r, K2 e1 ~+ i

1 l$ h* n5 @& k% c" T******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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+ p5 Q0 V" V4 e2 s) Q9 l& \, y素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆/ K% m$ h8 t+ m

! H+ J2 M+ P, _) f1 e5 }豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹2 L' B- |+ c+ U$ U/ ^6 p/ w1 S
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳0 i" _3 }# r8 N% o0 ]* s( T

+ l6 I1 n" h- p, V肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾3 }1 N# P3 M' q6 Z: a
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调味：) v) m/ T( @" c* e& a
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜( d- }+ ?. _. G/ M% ^& |
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2 M" Q3 G! M% E9 q5 Y- B0 \; x# b做法：
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- ~- C3 Y8 }$ I) u5 B/ z/ `. o) H1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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( s4 t, L. u5 p7 T7 ~: T2 `2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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- |$ |; s/ K: Z4 q$ y+ R3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块* `: @* w% u% K( I6 n
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用  }5 m$ K' }/ K; c$ P
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香, \% a) Q0 B$ {

# p" D: j/ a! Z: M5 J. t7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒/ q8 x8 ^5 t8 n# K

/ e/ E2 L) u" Y) o+ M8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了* c8 M0 @! z, |8 V7 V

! S+ z0 ?' E$ N' S9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：9 G; [( S6 m0 w# S8 r
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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' X7 n" v+ n' T2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放$ a; o5 q- B/ ^1 g# [3 t% l$ ^
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅/ ?- T! `. c1 r' Y4 m' F' ~" W

7 ^, `0 E) D3 S( d4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 0 K, e$ o# u, |2 R
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
2 @  _' F( q8 {( C, c* N不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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& H4 s; d5 E7 i8 d/ d3 Y9 L原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。