; ]. E( x+ D1 ]% _, B& p0 s
! n' u6 D( i8 p0 A
7 Q$ z# w  f4 C/ n" F- i9 H* V

/ O  A7 |. J; x6 Q' k5 c: r7 s6 E& c, ~; b8 W; m
4 o, v; Y1 g+ D. }4 n' j

0 i4 j- b7 J! k9 d: u! h8 j+ }0 K' p, k5 j
香辣梭子蟹
0 O- X8 ]$ s. }+ Q; o材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
3 |7 ^* t$ B/ ]步  骤：2 @/ ]# F7 t3 v' x4 a
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
7 R1 f) x/ P4 F. h7 W3 x2 L, _2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
  ]+ L! |& |) ~! q( R" J8 I  G7 q( S3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出/ _$ }1 W2 k8 }9 R
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
5 U2 l: D) l& r1 _9 D' [5、加入辣妹子辣酱炒出红油
4 e5 j+ Y, |( q- s' B0 j* y6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
$ f! T# y1 B# P" h) E7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅$ v$ p8 L5 V2 p' z& o/ {; b

( B# l/ G/ G% I& C2 Q5 C; y/ m0 i- Y: t" q0 n5 y% i
梭子蟹炒年糕/ d, q. a6 n: A/ i$ Y+ N5 l
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根& L. A+ y: }1 e% E' v- S
步  骤：
: i1 C+ V' C+ g# T* I4 X# a1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
; ]" p: v, @  u! ~/ y- W2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉  S: X6 ~) {1 K/ K
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜8 Q- J. Z6 N. x% I! Q3 a
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
9 k3 n9 |3 U( J5 s$ Q" n6 J' f6 K8 e5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕, H" b1 u+ W6 u5 L7 E1 R
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
( Y  `& r  {4 z' q# a' m7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕/ n. s3 V) G1 m% y3 Q$ F5 O
8.放入料酒、生抽和老抽
5 ^; b3 z( j& P# r2 P9.加入半勺白糖，继续翻炒
9 k# g, f+ e. P) ~, O; X10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
/ g( }* Z2 Y* ]1 }$ A; k8 Y4 d4 n; U/ }) v6 r4 S5 U, M5 L% o
; t4 {/ z0 d- e& G5 L) N
蛋包梭子蟹$ `1 [& ]8 r5 G; e$ Q; p
' }8 Y+ |$ X7 J8 [$ c' ?: c
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
* c/ n1 `+ x# T) y% w, `0 J步  骤：7 i. Z: a/ s1 `; I
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟" l- M% D7 D0 w( D% Q& m6 Y% _$ _
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味# N8 y  |0 ^5 r% c" _2 A* {; Q% `: [
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
* ~) D) h1 ?! b. q' q3 h4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐4 z/ ^$ v7 g3 c7 i- ?  m7 H
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好7 ]1 J3 n! N7 f# R
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味* L- u* C! P7 L2 [, O9 @; F+ A& a' G
7.调成大火，倒入鸡蛋液3 ~6 g8 R) g9 R# y
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
) c; w' g+ Y: @" D& V: p8 G
7 z, g5 ]# B% z, \' C0 o  F) k( T$ W- l% s# I, T6 a+ i+ |; i* R

: z5 Z/ c1 v6 T5 H: r
" u9 H, E" w% K金沙面包蟹# T8 f( o8 f  ^5 v' ]
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
8 o, J% ]6 G0 t* T步  骤：
! {* g" f; m0 Y. U# u0 t0 f1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
  o. b" W! J+ U" u- h$ Y9 p2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手! @: h0 _  r. f* b/ y( ]" B
3、再将蟹身清洗干净/ R5 Z0 R& O( X3 a$ N  {
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
/ B4 ^- ^( x! H5、炸之前裹上少许面粉
  _! s9 a1 s0 r  j) i/ l6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
4 T' W4 r1 l9 ?8 h5 ?- r7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状, Z4 L: a4 z7 g( O7 d# P
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
  p$ R% [3 T3 j( f3 Y# d9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
6 k7 W, I7 C% j0 F% s
# I& Q& t. f6 B  g( A& r. s8 e
: r9 N5 k' I6 Q  u. B. _
# c4 s( j- B+ r7 B
) G0 p% K  B9 W- u' y8 b0 D8 F4 u泰式黄咖喱炒蟹. V6 w- O8 \) |9 x! ^  L

$ B! T, i) l/ w- j3 k0 v
+ B9 Z" i* `. C# r6 x# j& C/ r  F材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
7 `; g: s/ L6 V; M步  骤：
  Y: Y5 s7 I4 l  e9 Q1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
+ z8 y0 _0 W' D: k2 ^7 n) q& u+ R2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
" \) K5 G2 T4 ^* @& x3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断1 C3 g. }. y( [3 V, ~
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口; d4 a4 @: D2 L2 c8 D
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出& W8 [/ r! G. j, E5 u' ^# k
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末& h) e' l& f0 s/ D  s' M& q9 X
7、加入螃蟹块翻拌均匀: L0 ]8 K) S/ O$ B- Y9 T
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
: i, E% p+ r  q8 U+ k  n1 B" C; J2 F2 b9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* v( Q  |( F( {

% i5 d4 c3 r: B5 v6 o# D1 a8 f7 W) b6 j
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。