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$ y( q$ K6 ?5 Z  \0 _; {香辣梭子蟹
% u0 E& d. d" Q# t( s* R2 Z+ C材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉# P0 a1 l8 Y8 C
步  骤：$ ?7 q( g+ y: K5 l: r4 ^6 ]% L
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
& y  p3 M" f+ i3 t6 J# R! g2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用8 \, }. b: O& Z, g! k% ^* z) W
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出5 L( V+ s$ d! P4 `9 N! g4 p
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
& k: M; ^0 Q( {( e; W  m5、加入辣妹子辣酱炒出红油+ ^: l+ \# w2 b& m+ R6 Z/ q
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
/ O. N# k# F; l. ^7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
2 q( Y! ~8 ^, A/ \材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
: Q& H: Y4 C) l4 S# G步  骤：
1 G+ j. `( f1 J; p- |1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
5 u" O$ m: S5 ?/ E0 x2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉" x2 _& u* R% ]$ D: A$ k
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜5 ?9 S( z* S7 v5 U
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半5 T- R4 Z& A" l5 \
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
/ P1 _" }: S$ a6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香1 F" S0 n( @! i' ]6 ^5 \
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕# }9 h! d5 P  `2 M& |. |
8.放入料酒、生抽和老抽, T1 g+ f$ t+ t6 x6 z$ ~, V! z
9.加入半勺白糖，继续翻炒
# U7 k! D3 t, b( e, s1 A4 _5 ~3 B10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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) l- ~( s1 Z8 V2 B+ R7 U. `$ R蛋包梭子蟹, ~" n2 O! ^7 D6 s* x- x! K

( Q+ Z: V. u8 F) f8 `7 g材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
% _; r& H4 ]3 {& w$ k步  骤：. D- F* K6 l/ U+ q0 [
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
& T" w# Q% ~) |8 ?5 X8 J2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味  ~! s/ c- O! F" R/ E( k
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
( d% w5 k4 q: D6 n+ X* k4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
! [# W2 Y  R6 E( @& m7 U5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好/ f! M% J9 y) E  ]
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
3 N' q/ j' K% _5 T+ A. {, \4 \7.调成大火，倒入鸡蛋液( i- t6 x' E: K4 D
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹) ]7 [$ b, W8 J6 W; Y
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄+ g! x! Z7 E( e% [& C. B% k5 r+ @' j1 v
步  骤：3 q, n: A7 V" h0 s* s( i7 E8 [# V8 l
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
4 U; K: F7 n  I: A5 z- i0 Y$ y9 X5 O2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
% N8 w  a) r( R9 e3、再将蟹身清洗干净; f8 Z0 P. C: P0 c- L2 x
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
$ N( I# l% ~( M) K: I5、炸之前裹上少许面粉; ]$ z. w' M' O* K
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
  z$ r6 b" R$ K; L* x7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状" {" e: I" s7 Y; }% g; Q& k& h
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
0 o/ W2 _2 A3 A0 j' q; h! K( ]9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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0 ]9 k1 R' b. e  |6 e* s6 H
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泰式黄咖喱炒蟹5 I2 h6 e* i( N$ U8 q" a0 u# q

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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
; N9 g  R5 Q+ H/ Y1 f6 `5 {4 |! r步  骤：
' F! G. o5 g: U- [( v- Y5 D1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
# b: Q% N6 l; t' o  k6 z2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
5 S9 F# V& `2 S! d3 u/ g3 d3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
7 [5 k) H+ Z+ z8 l8 Z4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口8 F7 [! Z/ h8 ]: v1 s
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
  r, M' K8 j6 X8 p( G* b$ P6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末( `' M7 B6 {+ b6 Z
7、加入螃蟹块翻拌均匀( U7 j, u5 g0 c1 B0 f: P$ X
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
5 U0 I3 i0 {8 `2 {9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* ?: s8 l: d% c6 |5 ~

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。