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[小吃] 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

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陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步:和面.+ D$ Z4 x$ h. N* o2 Z
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
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- R' ]! k( N/ k. ^第二步:洗面) q, C1 k/ r) V* i

) L9 a5 j' y& t3 z1给放面的盆中加凉水.
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2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.0 B$ U5 L7 Z9 s

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5 ~( O' X0 C2 t9 [$ c. J3 X3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.1 U) w# J! L( Z

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4洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.! P, l# k6 E- s, ]9 e/ J* C
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" g0 D2 I' b! X$ ]5沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了
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第三步:蒸面皮9 @3 u, o! ]5 i: }0 \$ M
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1准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2倒上沉淀好的面粉水,转匀
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3水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. r3 q6 v+ ?. ]9 N$ r( Z  W7 P
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5过一会就可以揭下来了.(看,蒸面皮要软和的多)3 ^7 a+ p, q* G+ B- h5 T3 W
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第四步:蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋(建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋)只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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4 h( r  ^: A" D- t今天说下煮面筋的过程:(好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来)$ ?$ ^6 A6 t4 }. R% V# {/ d
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1洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片  D0 w5 M6 a1 {& G2 Z
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2用右手拉住,缠绕在左手指上.
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7 D/ s9 T4 g9 N% I( c1 L3拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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' I% ?3 I1 j' i4 b& F% j# Y4大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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0 G+ K1 }1 t+ K4 ?* r% \/ I6 z5右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6这是煮好的.煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.# B  {- C; d3 o: W  e* p/ x2 I
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* u4 z3 x6 @. {  G第五步:开吃.
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调料还是四样:辣椒油,醋,盐水,调料水(上个贴子里有调料水制作方法)& C. k3 L2 U7 {

, @+ k6 @  B# _. c8 j5 w8 r' o7 n2 G陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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网速太慢,发了好久,大家觉得可以就给个红心吧!

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楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

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我老婆挺喜欢吃凉皮的,我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

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我最喜欢吃凉皮了,一直不知道怎样做,谢谢楼主,我试一试。

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我最喜欢吃凉皮了,一直不知道怎样做,谢谢楼主,
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我也是这个小吃的同乡人,很想吃,可是自己做太麻烦,还要蒸笼,就吃小摊了

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我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

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楼主大人阿,谢谢你的经验了,只是我怎么看不到图片阿?

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图片挂掉了?+ c8 ^$ @& ?; m) U- x- u5 I5 A+ y
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错,可惜如果是自己做,未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮

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