" @$ B: w! P! [) H+ N
材料：带鱼两条2 r* p* K* b2 E/ u/ }0 j
. q/ Y8 s. d. _7 i, B  T$ c: \
调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花! P+ q, v+ g" h% O+ J9 {8 n& _  O$ F

9 t& H- _, p3 [; c: `0 k6 T8 @做法：7 r; r! x3 K7 u  |1 x2 u4 n
9 t' h# L6 C% P& {
1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。) K/ U7 k4 V4 L. ]6 v

  k3 r# X- |+ v) W7 Y+ z2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）4 F& t8 G( D+ k. r2 X

( l  h1 S9 S) x8 x- L. z5 {4 f鱼做好了

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

确实是不错。$ B" ]' r7 [# j" t8 U" g7 i; E
我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
2 n: B+ @; K* g0 d3 L5 H也没想到能这样子的做。
0 E, R: _- B+ ?2 D不过我们那边带鱼很新鲜。
4 f& K1 Y7 r# L7 `6 k. W# d那样煎出来的味道也不错! _& W; m2 B9 S5 a6 V# O, g+ S8 Y3 F
回去叫妈妈也试着你的样子弄弄
$ P0 i) q3 A5 V$ R7 n; x7 q想味道应该是不错的
8 P: f' e  d6 t5 S5 X+ @; B谢谢楼主的分享

2里第一行 下煎好的带鱼，掺汤5 M3 C7 l* x) ~6 m: v

+ T0 {6 m9 y! e) T2 S6 C  P这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！