[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。+ B& g3 m: W. s# z8 ?; x
! A- n. U0 u' l4 h
( a) t; y6 F. C0 {- d5 h
******************** 自制凉粉 **********************
' Y/ ]7 J- D1 k3 c9 o( j) Y( d' b
材料：
6 W1 [! g& F, [5 R! @* `, p2 O4 |绿豆淀粉150克，水800ML, ^$ H, G  e8 K; m. W; S- ]. r8 H3 U
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
1 G% x4 V5 z- b% ]' w
# a8 V) [7 m- }- @7 R做法：
* m6 A. u. z, c1、淀粉和水混合，搅拌均匀
' P5 e- r- S1 ?2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大1 `9 v* E) d+ M; w, `: l
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌9 D4 K6 |: @6 R4 h/ J5 z
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
& l& g- H% O& x* u. y( F8 i1 v5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.
8 E* J1 ^1 x- a: J1 f
5 l( ?# v* S" j" g5 N5 m' f1 z9 G' W1 z/ Q0 X
备注：' b2 `. L* ?( g, t; @
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。' a' D% G/ J2 i. A( Z7 X
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
- C; o; ?$ H2 _' B% o# e3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
" Z  }. Z1 `! P7 _
1 W9 X" b5 `7 Z& s配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱" e, `% |0 z3 F- R% o6 I2 V

& ^' Z5 @+ c* M: j2 V; q: {: {6 Z5 H: q1 f味道堪比最好的川菜馆哦! n5 j5 l5 ]. n' C: k* b4 T) a' x9 z
% O5 C; H7 u; {  U; w* ~8 ^

( O" l* U: f$ P6 G" T5 K* Z
. k" M) J+ J; B辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉3 ]' b( @0 R6 S# d; r
) x8 L. T* M! p1 h8 _2 n) P6 n1 Z
1 n3 V) `6 ^, P/ ^+ F
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
, |8 Q! X2 ]5 m% }: q2 T2 ]" G切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
% n" [% J7 c+ m) x当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃