[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。9 S) |* b+ t* D: k: y. L
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
6 K5 n7 [7 ?) z! E: w* d: j+ B) ^　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。1 I1 }4 _( e' A0 T
　　 我的经验是：! f% Y8 V+ y" M
　　 1.打蛋白。
* [% C, z. ^! u- t  O, A( X' s/ }% Z9 O　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。9 ~$ p- V' O- h
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
1 N! E$ F, y9 }5 [& [　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
, ?, M' h- P0 ^1 P1 ?5 i0 u　　 2.烤蛋糕
' _" e3 w* _9 d4 |7 j; B　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
% ?' j2 N& t. L　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。3 C3 I: t# Z' }; j/ {
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。