! W- N. r/ h5 T9 J; r* s【菜名】 凉粉鲫鱼 7 }1 U7 C# E) C( }- d6 p9 K
【所属菜系】 川菜
6 D0 x: {2 }/ ]' x9 \) B【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。$ U0 C9 v+ V% i( }9 Y
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。, M% \8 r; X( j/ z; g# W
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
& r! h, |& t+ k1 g) _. D  _            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。; B; e1 h6 B1 v$ d( G1 d
            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
! N% j3 {: |  _8 N( ~3 |4 u            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细
8 ]. c+ _0 s* X) N还有好多调料也不知道是什么东西2 N: O5 b/ D# ?9 O* ]3 l
支持一下

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃4 z( T( p4 U4 x! N8 e! J; A! K
估计也就是有点特殊吧