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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎' c% J, p% F" A/ t5 B# u
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8 Q1 X4 H* N. {+ p/ C, N. Q主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
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辅料：香菜20克
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调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
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特色：
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: |( ?6 X+ w) p; Y色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。+ O+ M% e5 A% M1 S3 D
6 g" l; ^: {3 F6 d) y+ R( J: x) i做法：
& O" e9 g; A' ]+ N+ ?5 {- a) @: f. ^3 w" L" k) s4 I+ L; G
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。( N; W6 I: ?$ v' c) c0 Q8 w
3 F1 m# K, {5 K% t2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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" Z: H0 F* X3 D" i' x8 p/ ?+ \- e〔工艺关键〕7 Z, k# F2 I: h) h8 ]% z* ~% p' r
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〔风味特点〕 ]4 q% ~) U2 g4 \- V
6 V) `$ X7 ^" v& e! s6 q8 q白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。) l6 E5 V8 @3 F( }0 c' Z, G
: ]$ j: ?& A, K! {# {0 |制作要诀：& V( D, `. @1 p# ]& ~. [; D
# q1 ~/ h, m6 \. K+ H: G
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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