主料：大黄鱼800克
& E  H2 D% p2 G( _辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克6 `3 K% j& G& ?' x5 J" H: I' z
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克9 [8 C- e& w1 I; a( \
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做法：
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
" m7 {* N0 @, K% O. X8 ?+ K6 r2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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6 G, Z8 I$ H0 p( w, l制作要诀：% ]4 P8 }% Y& T) O) a
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。; a$ z% v/ U- O% e
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！