伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。- [" E' C* d# C$ e
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
3 c* o) d8 H1 y  {" m1 l/ m1 y, g1 C* `烹饪时间： 10分钟
3 e" E+ W  K/ o1 b7 |$ r量： 3人份
8 N# A9 |( L% F$ D( ^材料：- k. q3 c. y& ~6 c8 O7 Y7 e
开背中虾(Shrimp) 16个
# v/ u8 K4 h$ b# O* g0 \香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
8 Q  t. J/ q( K9 `4 }伊面(E-Fu Noodle) 1圈3 `  t# r( K' j* Y. ]& K- ^
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉* S. s1 a- a+ f* X1 A5 j
葱(Green Onion) 1根
9 o- t* \+ a  D腌料：2 A+ u3 O$ u' p4 j+ F& b
料酒(Cooking Wine) 1大匙
% f: }4 i, y2 U7 {盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
7 G5 Y6 n, s' A# y: h太白粉(Potato Starch) 1/2大匙* H0 D# ~: O" W- q' A
调料：$ Z6 d% ~4 G, s  M1 u: p+ [% ]
鸡汤 (chicken broth) 150ml0 K/ j4 @% R' W8 U- B
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
1 y  z3 Y1 n$ U4 Y3 A做法：
% A8 D& p$ [6 {# o( w1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
. d0 f$ V) E5 h8 y! ]" j. g+ ~2 |2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
9 A+ d. e% }5 L9 M8 l* D3 F3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
& l: f0 P4 N1 ]: k, ^6 U/ |4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
9 \- d( e8 a. E/ @8 {, m3 T5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。& X3 t2 Y/ X: e4 X
贴士：
; Q, U2 A" q6 D# f+ c' [( e/ `. Sa) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。% n) Z5 a7 w7 I; t7 u% e
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
3 Q7 F% {- R8 V7 f  d7 ec) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
. q6 w7 Y, g' {, c7 Z3 u9 x具体制作过程：5 d  [8 d0 J; T
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A. 材料( V5 p8 D/ f. M. e  v/ S, k
B. 伊面
! p6 j2 p$ I# h9 c" m; _8 PC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝( q! C3 e' V+ ?. F4 e
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出9 A! |1 y* A2 Y" U$ h' k
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
6 e- H2 i- Z6 LF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开% D6 j* R) f, t( ]: A3 V" B$ Q
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
! O+ I2 I" l/ w7 CH. 加虾仁拌匀 : U- }; Y2 e' \  q% K
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！