麻辣干锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。
" a6 A J. j: M G6 F! m$ g. C
. \9 o& N1 a- D# W9 K+ V I北京如今流行的麻辣干锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。
# v6 _: O; k, \* j
0 T/ k# V2 a; X0 p g+ C
麻辣干锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。
' n) ~) X: K1 {. B! S, b
" Z2 w% D& h# r麻辣干锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣干锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣干锅周边，狼似地吃喝。
0 w6 P4 @4 L5 [7 U! Q8 r. ~/ M
1 N5 {& t& D. e' E3 H. `貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
c, E; L1 ], |' V, E! T0 E
8 J1 I. c$ a7 c- |3 r3 W在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
, D# S5 F5 |9 K# @' b/ V8 @- K8 O5 U
材料：
( Y+ H- Q5 z) Z8 S7 ?7 _0 N, Z( m
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
. \1 N! D9 ^3 L8 L% m& {0 C& ^
7 ~, B# z2 i6 \0 _+ q; w9 [. @蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
3 r6 R/ y! p. s% K, R# ]
' T7 B: L0 x. \) `干货类：木耳、魔芋等。
1 A2 Y( Z; s* L6 a. r
7 W( ~" f. z) j7 P, B& W0 @海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
8 ]& z R- q, L! A% x' l
9 Q3 C- s- X* b+ ~肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
) F4 j; k6 V, X
5 D7 s& }3 v9 h2 Z
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
; n& V0 B! T. p5 I' w- k2 H7 x: n
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
0 f5 E9 l4 Q3 M0 c+ l
& b) i# X1 I3 [3 \+ e6 `豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
/ `9 T ?4 H. o9 @9 f& [% g# s \8 ^4 \% P0 X6 A6 v) D0 H' A9 K) j
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
" ^& T8 j! ]& Z ~+ ~- t
+ ]' O | l' S* v5 X! T5 [, _; [调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
: U/ P& ] [. }+ P, W3 Z5 n# R/ v5 r: S, Y" ?" p% D
麻辣干锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
+ \! O' ~ v0 t+ @9 `) W! b7 ?( O; j* G1 H; _1 C" b; q
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
5 q. \. T( t* Q+ T1 C- s4 W, o8 B
做法：
" K- g5 W0 V1 e6 j q7 R1 c0 s1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣干锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
x# y$ h1 E, h8 y) ^" ~$ k
& d6 D) x/ x; u5 q. T2 m7 L7 W2、处理准备炒麻辣干锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
: S0 w. Q; j$ p U$ M' r2 ~/ C8 c
) V* \ h# |' R6 u% B7 k3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
3 o. A9 G/ c) V N
# B9 Q! c$ D8 M* `) l4 J1 _/ s# ]% B4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
! s, D6 K4 T6 f! u. A
0 m" C' s+ L9 b, i V1 @: Q5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
2 f: z' [5 {. p$ f# B/ K0 a* u& I: `! j4 o( f. n0 U
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
4 b2 n& X d# ^; v
E! ]2 D/ v+ ^0 w7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8 Z. P: V6 r. V2 n6 k! z( q3 c2 W6 D$ {: I5 u* s7 }4 d2 [' {9 A
8、加入姜片、大蒜炒香。
% O0 t& A/ @' I
% l K; I) F0 Q9 ^) [6 W9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
8 j. I' B- C) T _3 {( ]( j1 R0 D5 q2 h- A9 e/ p7 s0 p
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
( G, i: x! \; z) K0 }- c% f6 `小贴士：
) n% V0 p3 C0 m4 c% J) A
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
7 ]' k; w4 ?. y
" D4 k/ c/ t: c: H( }8 e2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣干锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
, c# e7 L8 E9 t
2 i9 k) A% H5 E4 I3 U6 u& V8 N
3、制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
Y9 W6 ~. q3 [) }# ]8 {' A c' r
% e: I q0 ?% @( g6 K3 [. o$ _4、麻辣干锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
5 u" q8 I' H& c3 N1 V) _" F! V4 Y+ B4 a5 Y2 A
5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？.
7 t! o. H+ n2 u
+ k. K" o3 t8 G b z
+ ~! J1 N s; P, U' E. G$ u7 P
5 A/ @5 s# O# g5 F/ Y# q" E
$ z# g8 f {- S! I* F' ]1 |
+ `# t2 S/ v+ ^+ S
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
