[热菜] 私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法

原　　料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。
! J  L  z* V# k; i$ a; ]6 d
1 i% ]% x- d5 H
7 C* D! S& r4 S0 e" Q; F9 R·特　　色:细嫩软滑，香辣适口。
5 P2 g- y" |# T7 v  A' C3 Y8 B/ r( \( i/ ^0 q, H
·操　　作: + r- Z2 b. y( A, G
( V( E& `5 S2 S% K) g0 Q8 k3 b
1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。
& y0 \$ j2 u7 `0 V
" \2 A9 E. i. l- U# E, B2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。
* \/ T' T: w8 J! u  |8 x
7 `: J! R+ r% v8 ]5 S, I3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。
; x# w- o$ P* }) b$ [
/ I8 _" w4 d( U+ E; w1 x营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P, K! B. j" N) ]8 a

, w$ P! _, K! I, N
9 A/ H  E+ q+ x; |& u梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻
4 C' v% c1 v' D; P+ R5 s4 h  j, T6 V7 m- c6 i0 S
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...
& g2 x1 D8 V; ~! ]/ k- N9 G  `6 a# v% k. E; h' y3 U% R5 E
梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,
) b3 K* r8 M8 Z. B4 M
2 y. E( o# _2 j本文来自: 中国厨网(www.chucn.com) 详细出处参考：http://www.chucn.com/meishicaipu/xiangcai/4983.html