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1楼
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小 发表于 2008-12-4 08:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]
鱼丸：10粒 
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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）
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) M5 O/ m; o/ f姜：4片
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5 p) ]/ _6 _3 b+ |, N# s1 ?水：5碗
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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）
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葱：1条 0 @; g- t, x* B: O
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蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。( n9 N; e: {8 N2 P
(3－4人份) " e- t3 j: q, [3 r; d, F
调味料： 5 R! e9 p/ K9 j8 g$ _; @6 q. R
油：2汤匙
9 x' Y, }2 q2 C' a$ I1 q/ I 白胡椒粉：1/2汤匙
" t) z0 O4 g8 C2 z F 盐：适量
6 {4 ]2 ]* p8 q: p8 R, i7 \ 做法： 5 L$ }: ?& w' T' q
1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
! K) I4 O% P% ?/ s+ l: R5 z 2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
7 X% X( y3 W2 h2 _# |3 t) @5 G' T7 d, } 3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
9 _& J/ x6 S' R3 \3 A 土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 $ |+ y& c- ]- N. O
功效：
0 A9 m0 Q& q+ s 汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 2 J$ @, S) Z2 E" r! i' F
●美食科学堂 $ U7 A' u. o2 D6 P* Y/ ~( H1 ?
鱼头
" i8 l4 g, w: G/ G$ S+ {" @' R; R 鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 ! D0 M& ?% y9 ?: Y
用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
7 L, n9 G- i2 }6 z; m0 ]' q 蟹黄
- A: p! N9 A' o0 K) J2 X- N. C: ? 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
% v- ~" B, L y s- ~. b 但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
[; j$ n, k8 @6 L0 p* N ●靓汤心水 8 D( w5 B2 H7 r# M% {" p @: m
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
9 O) u7 |: z: { 2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 4 T. U- b: [! k
3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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9 I, j ^; P9 Z; k- W0 W[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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