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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 0 @% d! v$ G, Z+ c' v* U

+ o5 \" Q8 f2 |) u, G调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） . r9 X# q! T( j# j7 b# Y# z
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做法：% g9 h3 b" h" L* V0 y0 L
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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4 Z6 b3 ?, P% n6 A2 ?" T2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。2 j& ~8 \; N; I
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
6 f5 F6 }, C9 u3 _8 E1 S. A! U. B7 ]超级啰嗦：
! k$ C$ }2 N- u( {8 Q. |- w7 r**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
1 x3 A8 U0 p+ l: \**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
6 B2 E; g5 m4 P" ^**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。4 e1 [  A$ P* ^1 h
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2.酸辣土豆丝
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6 Q/ t8 h' F5 f; s* v原料：6 M3 I2 |/ H' a4 L* m: }7 f( b% Q
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土豆2个
$ h" e8 d+ D7 x7 Z% J尖椒1个
8 u1 G3 o/ X2 K  s" a花椒少许
  S: b4 t3 p( e0 D9 N干红辣椒8颗
! Z; l6 W, c2 |葱花少许7 e/ t$ P1 ~9 t% I% w
醋3汤匙
+ o- b$ J2 v9 `% x3 R1 a酱油1汤匙（或者不放）
3 x# O6 R" Q* C/ P% v- d+ M" q/ T* L糖2汤匙
( g( f# i- U+ t% b$ Q) B盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
2 U' v& q. o6 f' V1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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$ B. J2 |8 @# u6 \5 S' }+ w）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。- \# X& M' w* D& V/ t+ i% ]

# h# ]% S! Q, e$ `/ z1 y9 w3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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. j3 t" r7 p# u1 ~& i超级罗嗦：- i1 W% X. k* w/ T& S( f
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵" b' N. V4 a) M3 {- g
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。# @. r: L6 h* v% o9 c9 r
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
1 }( x1 `6 s; R. ~# Y: y( }秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了