最近一直在内蒙出差，不得不提手把肉，那是相当的香啊！/ V* A8 {. n) t2 r& ~6 F
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草原名菜——手把羊肉' ^* S' t5 {) @8 s, l/ ]/ ~3 q2 \
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: b( c% x2 m! P9 T: T6 ~, {　　手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。/ b  O8 b' q  H) j( j+ i
　　羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。, w- J; ^- r% J6 j
　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。
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# @3 v! ]+ l, ?3 b手扒肉，也作“手把肉”，是北方草原民族非常喜爱的日常食物。
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, U. ~( o! U/ \' E6 l1 L5 M! I手扒肉，多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中，最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉，也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。# x, U; g" u3 i' g) g

2 F: g$ V5 k, E$ l0 c) ~2 i0 C手扒肉，虽然大致的制作方法相似，但因各民族的不同，还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。
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下面，我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉，因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的！
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( O: k; k+ b: \1 K5 e- S3 E制作方法：
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1、市场上砍上半只羊，七、八刀剁成大块。（大致清洗一下，如果腔内干净，外表也基本干净，也可以和一小块面，然后在羊的外表来回揉搓，把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的，用刀剔除。如果是草原现宰的，是绝对不用洗的，那才叫一个干净）
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羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左，60斤的算是大羊了，20多斤的是柴羊（羔羊不算，我个人认为吃羔羊不仁道），不好吃。
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3 X$ X, k4 y7 Y" t3 ~2 P/ q另外，每年七月十五以后开始大规模宰羊，此时的羊肉开始进入最好吃的阶段（我个人认为，北方上冻后，这时的羊肉最为肥美）。
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. b0 _; z8 I1 y/ |、还有一点，有的地方山羊肉比绵羊肉好吃，但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以，建议大家还是首先肥绵羊。
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2 n0 Z+ Z; ~8 r% ?' O3 K$ @0 C+ {2、将羊肉入大铁锅，加清水，浸没肉为宜，不要加太多。起大火，水开即闭火，用勺撇捞净水面上的血沫，然后往锅里扔一小把花椒，一把盐（不要咸了，羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐，不放花椒。另外，还可以再倒少许鲜奶到锅里，有人说这样煮出的肉鲜，我个人倒没觉出来）。起火，开锅，改文火开锅煮30——40分钟（草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右），闭火，让肉在锅里再泡上几分钟，即可捞出食用。
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3、食用时，可根据个人喜好调上几碟调料，如辣酱、香醋、盐……以便沾食（我个人喜欢原味的，不喜欢这些东西）。2 u' Q# X( A! s7 P* U5 @7 w: k

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, }9 t: @+ f# o0 ~% g1 Z- ~! ?/ a; p4、羊肉入大盘上桌后，应备几把便于操使的短刀，食者左手持大块肉，右手持刀，刀刃一定要向自己，用右手大拇指比住一小块，然后徐徐割下，放入口中，那叫一个香！
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) D2 `3 p' s. n$ j2 d. F如果有人觉得这样大块吃肉不雅观，可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”，即把肉切成小块，这样更便于食用。& q8 c; L$ ?8 B( B5 S
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注:$ A5 t4 e8 V! w3 D8 j9 j

3 N9 d  S: x2 t' g' m, G2 W吃手扒肉时，最好要有一锅热奶茶佐餐，这样对身体好，有助于消化。6 R- F0 T; S% B& e0 E$ l4 _5 t* _
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手扒肉既可以热吃，又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉，一条条地手撕下来吃，味道也是很独特的！呵呵3 E! v# C4 M) {4 X

4 |2 @$ e- s6 L+ ^还有：手八肉，羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃，半肥半瘦的贴骨肉最香！

这菜可不好做啊,说着简单对檀味不感冒的人可吃不了啊,LZ怎么不介绍少怎么去处檀味呢?

关键是这里羊肉好，最好的是蒙东的呼伦贝尔的羊肉和血肠，一点膻味都没有
  b7 C+ @4 m+ U) D" J, k" \8 J3 |据说这里草原上有种葱草，羊吃这个长大，一点膻味没有

汗，这对于我来说只能在外面才能吃上了。难啊