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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
* Y1 `2 ^& d. p* {0 k' }" o 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；* }" a+ N. \; t7 r* A' Z' X
! f1 q" Z7 ?' I
c' M( c4 m3 f0 d' \$ t4 ]) _7 P2 f0 m
杏香豆腐
+ V: j" \5 V0 g" o 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
& @0 W% @: h1 C6 s h 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
' P9 ~; ?4 k& s 做 法： }2 z% H2 A3 D- c% S- K- u
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。4 q4 f, P7 \& h# J* Z! ?0 [1 Z5 M
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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" a+ y9 Q H5 o. g) K5 f
' K# h* \8 V3 O+ q& b 醉仙掌* |, J: P/ w3 [' a0 l
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，/ e8 g7 a. [; e s9 Z+ |; P
蒜肉2粒， 姜2片。
- Y. B9 K/ G! Z8 m7 B' Z5 L/ V 做 法：! A Y q8 O. a4 T+ W0 o
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。+ ~! B/ O3 Z2 G3 w+ q0 e! h
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
/ f) n7 d9 m6 k. Y7 { ] 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。% f% @9 r$ m- P' }/ _9 a+ Z
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。# ]* N, z3 V3 ~! |2 n2 {! x
1 Q" A% H6 o* u9 K
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3 Y! O/ i) b. ` z2 n4 H 鱼茸酿西兰花6 ^( u7 B7 W0 r; \8 q& j
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
9 x" l8 t% W2 Q: w4 N: a% w 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。0 A: L+ s+ k- C/ T% E
做 法：
- V' M6 z. U, Q T6 c 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。, Y! c/ V0 w1 V7 t' P; ]
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。! f8 X* }8 W/ `. \9 d* Y, r
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。0 r# a2 \9 g* K* H$ `3 T
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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8 T/ w- l, J: P) P: S 青贝南瓜忌廉汤
4 @) [4 ~( O+ H) ]. I( o 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，) @- a- l* W6 V2 A" U& ~8 A# S
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。 n5 r% ^) \6 T! w/ A# ^
做 法：
, L# Y; z9 ~6 S 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
1 n, I: {$ C$ R# X. S, u 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。- N+ z" ^( A* c
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，* @" {2 `# }' `; q- H g
再用文火煮15分钟，不断搅拌。 3 G4 |7 V; U$ J2 P5 ^ y, x8 H3 }
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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