[热菜] 芋头扣肉

原料：
. r& P' W% ]" r5 P" t: d: X　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
2 v; Q/ X$ I9 U* N8 E0 H　　辅料：
$ w! J$ _5 L5 b, L　　(1)酱油3大匙   ]+ Z" j  m" k0 d& m
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 . u9 {; ^, C7 E' t3 Q9 v% G; ?6 X
　　(3)水淀粉1/2大匙
$ u) Q. Y, Z' E  h2 E$ ]& j　　做法：
5 Z7 f4 I) ^! V( @. q6 C' G! V　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
0 w& }5 H, z0 |. B' o& l) U　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 % U- M$ m  G; }$ S
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 : j+ K  W7 h) _" K: s4 h9 m
　　Tips：
+ ?9 W0 t" g% O- `" b　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 3 W" o8 A& @3 U  c7 ~  D6 s' E
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性