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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。, ?+ z% \: {& V! Q' F
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。" ~9 I, p4 H$ h$ e8 Y1 ^! ?
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。# ^0 K* x# K; @" B8 q
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙
& [$ _  e. @" |/ U/ t& C; @3 M做法：
8 L4 B6 @- `1 T7 e1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
0 S8 m3 s1 B9 C6 C+ X* {2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝1 y; O5 u2 O2 P( V$ C' M7 _) J

! P/ o+ {  j3 \+ }7 [4 u3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
" m& M0 q% K5 }1 W6 Y4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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& K3 c" }. J% w% X% I4 M2 `! D5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
# q( y' _, i$ w, m! }3 j1 N% c6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
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1 U+ V4 H0 ~* X7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
" R+ B$ j4 S, ^8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
0 J! |# }  A4 R; V1 G" r9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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谢谢楼主，鄙人最爱吃鱼香茄子和回锅肉了，这个鱼香茄子煲更好的突出鱼香茄子的香味，口感软滑，酸甜可口，开胃健脾，在原来的鱼香茄子的单炒演变为焖， 是为新品川菜的代表！支持楼主！

这个不是鱼香的吧！应该叫红烧茄子煲才对！

以前喜欢吃红烧的，有了这道菜就不吃红烧 啦  呵呵

这个不应该算是私房菜吧？我认为自己独创的才叫私房菜呢，是不是算放错地方了？不过这道菜看着还蛮漂亮的。

喜欢吃这道菜，不过茄子太吃油了，还是少吃点！红心送上

楼主介绍的很详细，谢谢了，我要做一把试一试了。

哇 好香啊看着就想吃 但是我不叫爱吃肉 楼主能不能再创新加点肉来吃吃

方法简单味道一定不错就是油太大自己吃油可以放少一点

方法简单易学，就是按照这个方法做，油是否太厚了