鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ 8 e% W0 H- U" ]- B) q
烹制材料(三人份)
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材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
' Y# l: t/ F9 T2 h3 {; B# y调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)% ^) @' _& g2 R
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1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。' V0 [4 L/ U5 C4 p$ V! V, n0 A3 Z3 w) s4 v

0 L+ B7 r' I  _2 v2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
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3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。% `0 u+ g9 r5 p6 u! _. d% h

. x" y  g' n; y  l+ ]4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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) T; U% e( l& ?5 Z* }5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 : s5 v/ k! D3 r' A: ~7 M

, ?8 T% J, L- r. m2 S6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。( l2 Q/ u7 V: m7 L5 q& N
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7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
1 ]' ~& A4 V. W) d. z; Z0 b# o& R) V注意：
* @4 q( q  `* B7 r. q2 s# ]: Z/ X1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
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2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  
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' O/ K  J$ M% x# a& I: N$ P3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
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4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。