[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
6 w1 ~" s8 z& Y2 M) N2 c　　烹制材料(三人份)7 h0 p6 R( O! G- x+ F
　　材料：# G9 {' I4 x" N3 T
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根): l/ V& h3 f9 j7 w1 Q
　　腌料：
" {( g: ]/ i& j　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)( b+ G# X- `& G, O" e9 P0 E" ]
　　酱汁：3 ]* n! q5 k6 s+ D
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
0 D" @2 Z- {- v) X7 x( D　　调料：　% e. U% t+ m. M
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) ; e$ G2 H4 z, t

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( m: T2 N7 t4 b$ f1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。( t8 p: R* p  A
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。0 ?, S0 T9 d! v; ^; C$ w' ?
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。& P: `' A& T  X9 T& g- q

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/ [, L7 x& v* F- r! f5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。# d+ V  A: M6 C! M
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