[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　3 v4 b0 c# {8 s, n' D0 t9 [

  Z) K1 {( _0 i8 C- g7 T    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)( b8 ?  _! m* j( t

( X8 W+ `7 ?6 I0 d& K　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
; U* V) T8 W' c  g5 E# @) {# s. j9 z$ P/ r% E0 V3 b$ G
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
! l2 o1 D: }$ i# Y: f9 M, t: F& k
! t8 h- U) c( h4 R# b% w% c" i0 k: k* v3 M. T3 u8 [; Z1 |
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
3 b+ }5 q$ b$ R& R$ Y3 ~- {" @# `3 L7 b- ~6 y3 o
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。7 s: L( J' Y* ~& F
7 K# T. ?4 l- c. T+ h; L+ e; D
4 V2 w, {3 D  Y# o" Q& [, ^1 W
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。: A1 B9 c- [, _5 w

( P3 p: }+ O, I- d5 D) C4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟8 Y. ^& O! i2 a) Z2 r, z9 E/ }) V

1 E2 h7 S  R5 r3 `6 I) `5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 3 U: h1 Z( u# V4 V0 i& O
- k$ C8 J$ Y8 C5 T5 l* B

9 ]  Q+ ]5 k: a" Q6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。' j9 m2 o3 P$ h7 l% P

2 s  t/ V, u7 Z! F/ a5 M1 w7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。- u; O4 e  H' ~* A4 ~2 F; S

5 C7 q0 \% D: q5 p* D
: a! {. W( R7 b0 y/ V* S厨神贴士
# Y  f. {  E8 w1 \  @% {
7 I/ c, v! x  ~  x　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。; W' e4 s6 b' i

# P* I# a1 a# {7 s　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3 R7 ~9 c& G5 {4 ]4 q- k$ ~* e$ m! Z( s5 b( ^
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
3 T8 M9 u8 W0 @" Z+ d! o+ f
$ Y5 A, g! \3 v9 l# Z+ u2 I5 o4 y　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。3 k' b* i2 @4 r8 o" z2 z; o
  ^1 j. [" l7 i. W9 K
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。