|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
' K+ Z' x( F3 [
$ }" L% V$ q& K: H7 f/ J6 b % _5 a7 [7 E+ i. b5 D7 h- s* G) `# F
1 c5 b4 ~( N. ^, U0 l5 r: a材料：" f5 U' m+ q" G/ M
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。 {' Y, K% @# ]& i# E- t
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
0 T4 S4 H6 g8 V6 T蔥一條8 H/ O8 @$ j9 W/ W4 W
% u1 _# H) |+ ~調味：
. P6 D( X( U$ r5 a# M鹽半兩(約半茶匙)
7 O$ D* e' w8 A# _糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)4 H5 K6 z1 W" h7 ^0 g' f3 C
雞粉少許(真的少少許)4 u! I, B7 Z+ D+ \
生抽少許(味)
+ A }5 R0 i: F老抽少許(色)
, Z, x% E" D. y. l. z2 z「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)1 m* }' L* a4 f5 ]% r1 F
生粉少許
- j5 D" D* S" X3 E8 v廚酒少許) s7 X4 T% k4 m- e* h
麻油少許
- E9 y$ x- q! W* H
2 a$ j2 W1 |- `+ C r8 [$ {做法：
+ N( Y$ r T4 V- e% v" d6 A& Q# ^9 e% ]1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。" p1 Y9 {; R7 W6 u; l# Y
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。: c; x3 Y% w# ]! N" Y
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
1 T$ z* J& w) c3 Y6 Z* C s4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
' [8 H7 E: Z. C# ~5 f5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
