主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 . ^( P% z6 p% y" U6 E+ G. @
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 4 s* g- U0 L' {5 d
做法：
" e: t; T1 r" `! J- g一、熬汤、煮肉
9 y* C8 k3 u! ~2 F1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
& l9 A0 J" _: p8 F; f" \2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
$ J& B* U3 f2 b; L9 i; S$ z) ]3 Y3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
) D0 @8 B% F7 h, g9 {& V; f二、制作面坯 8 U3 I0 y2 ]4 h; U" ^& R- Q4 G
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
* B: g6 Z7 L9 w0 O4 _1 j+ y6 [2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 & _* u. R. O4 J) o7 y$ n7 u
三、准备配料 + e# I7 @& ^; C- K7 k
1、粉丝用水泡软。
. K# R6 z  A. A; e' k5 W' z  M+ w2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
: i8 ?9 V4 {* C7 J! r2 f3、海带泡发后洗净，切丝。
5 i9 I! P5 ?# d; o( U, O4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
0 C) h* Z% d4 @, R5、羊肉切片。 ( A6 t/ s. |& `# C" y+ d
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
- k  T0 d5 m* x' e! `1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 9 L$ B+ e$ H) `
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 4 I' i  l7 x7 C3 l% s

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。