拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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( z0 ^, G, @1 t. [原料：猪小排 约500g
: m: F7 r& v3 g4 h, ]. Z 鹌鹑蛋 25个
# k5 Q' n9 j& f7 }. W, i 醪糟 约3汤匙4 {1 k9 R) s$ {' ?
冰糖 约20g( x: c, n6 d) D# ~" y
茴香 3个
5 F6 S* [* X( v G* O. [ 老姜
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7 n% l8 P! }/ G0 n1 s1 M 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。/ {" t2 ~: e5 Z2 j; e9 ]4 ]# w
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。7 Y# N2 n8 _$ `8 W: q" f c
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。8 X7 P/ N' g; o
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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* U' i( B, E, k5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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; \/ a7 m4 L9 X, f PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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% _0 R2 b+ O, ]6 w- v' z# P7 B9 {6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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