东北菜,油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢.& U0 v! d: [, M# n  t9 g( }

' B! C% A# w- |* n7 }; F
2 Q7 u% H1 L1 N- ?美食原料 6 B- E( e  |9 ?7 W- }# }# d
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。, \6 L/ b- [& O+ T/ K
美食做法 % j' h2 o6 [9 J$ |2 F
1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
3 ~8 b$ _1 u# {/ B; M" m/ a& f9 P5 V% j1 }3 X
2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

约1760℃??
, I$ l/ }" a3 z那不是连砂锅都烧爆了，呵呵。$ Z/ Q4 e/ w# ]
味道肯定好，可是图片少了点