[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
0 d; H* r8 U: B8 M　　主料：鳙鱼头1个。
: V7 a* {/ D/ W　　辅料：嫩豆腐1斤。
) N3 ~) x2 d, R3 s- J　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
2 ~7 k$ L% S, q% w/ _3 V烹制工艺
( ]+ H# c; p: I, S: k! Z8 \　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
# b7 k/ U7 z% }6 \# h9 N- c9 I　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。/ |& N# g: g6 X8 i+ D/ F' }
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。5 C7 q2 W  M, N( @2 u8 f# m
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。" X8 ^7 |' V: ?: O- d; H
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
5 l2 N( @3 A, F) M+ Q　　做法二  `6 c, ?+ U: H- W4 A
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量4 z0 |5 l7 l% M( Z" M4 G
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
2 ?, ?+ U6 i. U# }　　制作过程：
8 V9 f3 U4 s* s6 `　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2 e& Y- L) j9 @
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；  S1 j4 U* Y7 o
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
0 m0 `& M1 t" {+ s厨师贴士  n" Y4 \" g8 z4 S
　　1、鱼头越大越好；
4 C0 I. v8 {3 C" w$ S/ b& v) w　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；+ I; u3 S4 N7 ~/ O
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
  N; Z2 p' t" R( a+ S+ i8 ~　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。