生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。   i6 c8 Z0 k2 Y: ]: |

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5 V1 I1 s7 j- R, A     烹制材料(三人份): x; u% v3 `6 B; I

% X. `  U& @% _- o/ {     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)$ m1 Q& T7 G# V# B

! N9 T- f0 q( f, x( X, f) f     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)2 ~5 E" e% m1 C2 D* T8 j# `
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. P( E) [) l& D" \: a0 B     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。( \5 T4 @: u9 g* c/ B, I
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    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。' g/ R) N+ x1 B5 I1 ?4 Y8 b9 d3 e
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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。& A$ S# l7 _& N& s/ u

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/ v  c- @9 T9 H( C    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
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  a. X! Y0 u9 ?2 m# V, N" P7 V2 Q    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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" O: H- i, m2 o    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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  O2 V; Z: @3 A. m0 }5 _* t7 d    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。; F, ?2 W, W- h1 u  |2 E
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提示:
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2 x5 Y) ~, Y% I4 j     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。* x  Z: j& G1 ^, L

3 E' W5 u7 Q7 n3 x" {7 E     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
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     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？