主料：嫩仔鸡脯肉250 克。. u8 G5 G# h7 D7 K+ j
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辅料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。0 j6 u$ f) J, \# q: ~/ ]4 E

% n  y' |9 ]/ D制法：1 、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，刻上3 毫米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的小块，加盐、
+ a- \0 o/ [5 X" \7 B4 P酱油、湿淀粉拌匀。! I1 y* L6 R; @+ L
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2 、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2 厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿! r0 s5 U5 L% l9 g% Q
淀粉一同放在碗中调成芡汁。9 ?/ S& ~, _3 [9 {2 O' `( F
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3 、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒
' C' C) W" W" s" t" U7 a散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即
$ N& r- r1 x6 d成。4 G) v0 o5 p5 \8 T, q1 k+ ~$ K, `

0 w/ ~6 ]3 V5 K& T9 s/ Q- W5 _, U0 o小贴示：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家* @4 A/ |& @' C% Y0 {
厨创制。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人
. }4 ]( ]2 s$ P3 ~' n; d& J为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，1 B4 s) n- s8 ^- }" q6 C  K8 _5 U8 G
并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子
: }+ z* A4 \' O少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。这道菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

这个  是炒出来 橙黄色的那种么······

常常吃到，不想做法还挺多步骤的，做法有点费劲。

没想到还有这好东西！！！学习一下，以后吃自己做的菜