带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼* @4 f9 f8 q/ F: `6 r6 X( L

' l$ Q% A6 x* M* k0 g1 y: t0 c, T: ~

% m& C% ?4 ?7 Y& t6 p+ E0 z原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）) F1 g" c9 O% R# E' ^
1 Z" i3 T& j, u1 V+ E3 X
做法：. Q% Q% f! u) ^( X
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。$ ~; Q5 S3 G! t6 u/ W% P2 n
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
4 N: }0 m) |* r+ k# S; l3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
$ E6 ^* d; a3 ^& q5 O, \' N4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。  L- X. `- u$ w7 D, s1 Q/ L  ^
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
6 V3 u" U4 u1 D( S7 |+ R
# J  j  f. R- S, g7 j& R: p0 V  @4 c4 l

+ K# \$ |# E2 `
# V% ^5 y& n, Q) {, o超级啰嗦：
1 W) Q/ n- y% k, `/ ?
$ w# E, n) v/ p**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
4 d' i  m5 ~3 M( R  @* C5 Z8 z其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
! d. p9 n0 V7 j' Y**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。( s" g4 s! X. ?6 P9 @' ~: L
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。* b" V7 |8 {9 ^
**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了