[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 : J3 P% B6 g# {- H0 i  `
材料： ) |. \2 _# {; i
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
: |5 J+ b! b/ m3 @7 A  M: d; j7 ?饭用料： 8 ]/ d* }5 H  @* B
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ; B. c9 x0 S9 A8 X
辣椒酱用料： % a) F+ s) v' L' z4 |  o  U. v2 `! m
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 4 y  k! T2 Q2 R
材料处理与烹调： 　　 ( M; P3 C2 N7 @2 V
鸡烹调法： 8 K8 f( {) v; Z/ F
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
# n" ^4 B' G/ y8 W9 N* g' ?　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
0 @  w; }( x" k8 M　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
4 Y$ j" s4 W- x3 g! K鸡饭煮法： 9 Z; k2 _" l% ?7 d$ R* H3 @
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
' a  ]5 q( u7 o- y$ E4 Z' f　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 + Q$ A& j! `9 F: o5 E1 }; z
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 # i( |% V% p" j8 W
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辣椒酱做法： . O. t) P3 h7 X. k4 h
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 # c' C9 E  J! p6 g7 Y
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 6 K+ F+ K+ Y& ]0 r( j4 m
诀窍：
2 x7 L; D/ ^6 i　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 + T$ F# M2 B" X6 d
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
" L% Z; W2 c6 N; R* m　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 2 G) u3 g7 s4 W, m: K) ?
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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