菜系】 川菜食谱* Y% C( w$ t5 R% \- J( O
【主料】 牛肉$ v( Q2 k, ?  {/ q( V) v
【做法】 煮4 D* ]3 M* ]3 W0 \6 i
【味型】 麻辣; z! O8 `. Y) S
【成菜】 热菜
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) ^# M$ x( d- Y5 X做法：. J. h* _; S+ X% }
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１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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4 h% o: g" Y7 p0 Q+ W３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；  O" c. }  |2 S0 [) ]

2 _7 r0 R+ {. l7 \( ^% `! x) P  ?４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； * k. X# a: `+ q& l* U4 d% r
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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. d7 H) J8 N: {# P% [６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。# \# P9 N0 s# e) t% x6 c4 w8 W

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( ~# |2 U3 H% {# ]: a, f１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ * X4 o# |# h# p
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!/ S  g7 P' R, V0 n9 R) n* j) G4 M

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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿0 d% n) \: Z, {- x) f7 x
那個辛香料感覺加在多都有
. H# ~! ^8 E# b0 S* Q8 R還是給大廚弄吧; [; {: M6 ^% J7 ~9 N
自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
' T0 Z3 ~! Y7 l5 t没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.