[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨  w4 z, V3 Q1 B, h0 Z
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精, H' O( L3 g4 E* E* r- F1 a. a

+ u& s0 J9 E. }做法：      " V6 @+ Q" s) W6 v6 {+ U- J$ ]6 Z
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗: s/ {! V, F, I1 Y
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2 佐料备齐
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' z: C/ _2 O, j. V8 z; d3 猪脊骨清洗干净
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5 a/ I9 H1 j' m( E/ _' v0 E4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤* y) n9 A' N+ L$ ^7 z! x

. @) E# h5 X' u$ ^$ h 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净" i7 B4 f/ K3 r2 O5 P, I

3 d( @' B' S/ W2 F 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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; z; U1 D, u( C1 k 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈' z8 @4 e: g! ?0 f; j
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜2 j0 A1 _* y( Z' a& g
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11 放入盐2 {' w( |5 a# b/ C7 F
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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# C+ ^9 _0 u" T. |7 L0 C13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。& g* o2 T2 G8 b! u! R# ~

! c7 R* y' N6 ]+ ~$ o, Y[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]