[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 " p: B$ Q3 ?% Q* x7 w* d4 I2 u
1、香酥排骨
4 _+ A7 Z2 G" N: l. E8 d) y9 |% G [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]5 S+ f! n% m" M1 r% r) ]* Y' P6 L
# q# y' o! `& m. Z, u8 \
用料： . Z8 f" X( f. S6 X! s$ g
　　1、猪排骨一斤。 : X, N/ K8 g  s" R. d1 B
　　2、葱三棵。 9 `0 q' P  x1 {8 p1 `7 s, z, ?
　　3、老姜一块。 # H0 M1 ~" \6 f" ~
　　4、酱油一大匙。。
7 k2 E4 T; g0 B) R: a; b　　5、五香粉咖啡匙。 2 I& u7 A3 |7 m# g5 I/ b8 F
　　6、熟芝麻一大匙。
4 J2 O5 `1 u6 }/ z. P　　7、香油一小匙。 7 ~8 A2 u- r! m' b& E
　　8、盐、味精适量。
- f( w" _9 D& r; E& `( v8 w　　9、汤或水一汤匙。
4 D" [) d& f1 D/ _8 T( }. i　　做法：
. \! _& O: O" ?( J! S! {) U" L　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
. v  z* H, P$ @+ _　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# K" W9 [4 a3 ]5 n　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 % ~/ b" W5 Q; w2 ~3 y* J; @/ W1 O  a

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5 Q; F3 B1 \1 J9 A3 _4 x用料：
# J3 I) b3 Z/ \7 c' z0 a6 l　　1、猪排骨半斤。
8 @- B* M! @# o0 G6 z6 E7 i1 ]　　2、草莓酱两大匙。
; r5 ]" R% g- _: U9 G/ F9 X% e　　3、蕃茄酱两大匙。 ' r' t# l) H; e3 Q; F
　　4、白糖一咖啡匙。
% \) b0 w1 c6 c& H- T9 @. `　　5、盐、鸡精适量。
7 @* C4 g: P% m# A* i. m9 F　　做法：
! e1 p2 W5 ~2 ~0 m& u" E6 O　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ! k" g6 \* u- s9 x9 B2 b6 X, E. k
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ( ?4 \9 F! T- ~) i$ }( ~, l6 a
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 & X- u0 P7 ^: t! p
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用料： & h. N- e* `- ~3 [& j
　　1、猪排骨一斤，斩段。
& ]. l* ^" r( f1 e8 V　　2、白糖三大匙。 : T3 M" T" b& X& r4 M, {
　　3、醋四大匙。 7 O" `" _: k4 i: b6 z
　　4、酱油两大匙。 9 ^& v4 @# T  U! ~2 k) |% e/ M' C2 T
　　5、葱四棵，切段。 5 o% R% ?# |. p, W: m
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7 h: s: s" O0 P- r" c7 Y　　7、泡辣椒六个，切段。 ( e# z" ~- S0 l) `5 x
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
' L5 @  t& [+ V- D) k　　9、盐适量。 $ \  X0 ^/ T" N" I' T
　　做法： ; Z$ c/ a  {- m3 M! o4 H
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
! [" G: @- A( R; ]0 {　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
7 x8 {9 @- Z5 [2 F/ Z" `4、豉香排骨
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3 T  U) L. M4 N/ f用料：
" U" p# y( q0 ?　　1、排骨一斤半。 ' P! o2 r  s" d/ s; K
　　2、豆豉三大匙。
7 S) W+ w; x6 h7 h　　3、芹菜二两。
# X2 \. r! ~% c2 Q! @　　4、葱半两。
8 Q, F4 [) r/ Y  i8 t　　5、老姜一块。 ( k, y* R% o6 S
　　6、蒜半个。 ' n5 W" M' m' i( R
　　7、油辣椒三大匙。 & E: t8 i& m' `; S# z$ l( n* c* X* H
　　8、蚝油两大匙。 7 Q+ J  p4 V2 U( X7 Z
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 : M8 v# r9 K; y# O; }
　　10、盐、鸡精适量。 , _1 f9 P9 }* n# }, T
　　做法：
+ A  w4 K) l, n- u7 b" A　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ! L/ X) ?2 z$ e5 ?
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
0 o- Q: [0 l) v0 j' w% t; i$ P　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
( X. c' m6 ?# ?1 t' q7 [　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
2 I  \# V) T* ^; n. Y- [" e5 ^　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 % Q" q9 F) j: |5 i
5、五香粉蒸排骨 " v6 U4 M8 J( d7 O' p7 x* ?

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7 K0 w8 W& a5 _- N4 u8 ?用料：
6 \% o2 z" e7 g　　1、猪排骨一斤，斩段。 & Q+ H# g# Y. K& i
　　2、大米二两。 - c8 z; L! A+ A& L, G
　　3、葱四棵，切碎。 ) c! b4 _2 I' P/ E
　　4、甜面酱一大匙。
8 k& D% y; B8 Z2 J　　5、红糖一大匙。 4 N, F# i' E/ [' F2 ?
　　6、酱油两大匙。
% y2 o  P' X! \9 h" D　　7、老姜极小块，切末。 . O& j* s- z8 H$ j0 J* v1 P. ^
　　8、醪糟汁两大匙。   F  |+ L0 T1 a% ^- _4 V6 }
　　9、五香粉一小匙。 & v: L0 N) C8 O8 n4 ~1 u% g
　　做法：
4 z0 s( H9 [! l0 ^　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。   ^: d- U4 g, p6 v: B6 q- g
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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" l1 A; N& `. i5 p! {6、海带排骨汤
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9 C; \* n( W) s/ O用料：
5 z2 a) G2 N2 o4 v$ G( ?& `7 z8 V　　1、猪排骨两斤，斩段。 8 j! a- _$ r% \, v
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 % {0 c2 }( W  m- i, ~4 A4 E
　　3、老姜一块，用刀拍破。 ' [/ B; p: N9 {& h6 L: u5 n' X
　　4、花椒二十余粒。 3 k7 [3 I# v  g! \9 g
　　5、黄酒两大匙。 & P" e) K4 D: o  ?5 W! c
　　6、盐适量。
* j; y5 u, x( i4 C# P# a　　做法： 8 S) o4 e0 u7 E- G
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。   F& X  [. y) a! Y( j! B; O/ o
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 ?7 ?3 u9 f. }/ P+ e　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 % ^6 Q$ k  A/ c& Q
7、莲藕排骨汤
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用料： " M3 A$ g- ^8 f& s( V. d2 f
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
) i, A2 x3 S: ]　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
( ~. Y; ?) w$ E' |4 u　　3、老姜一切，用刀拍破。 9 z$ ^3 ?2 ~% E: B1 }& y0 B6 C
　　4、花椒约二十粒。
% [: f. g9 b) `% m/ m　　5、黄酒两大匙。 ' H3 ^) @, ~4 P7 O. P( d
　　6、盐适量。
9 Z. n; @% m$ ]: R! ], p8 M: N　　做法： " t0 E6 e$ d. d& c1 ^" y
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 ; g; X+ G' ~9 L  C: \3 }* b

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$ p: h2 Z( T% T/ F4 j用料： " z% D& ?, ]4 s  v( L' X5 C' W
　　1、猪排骨一斤，斩块。 $ E8 e. Q! a3 a1 G: D! {% }
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ( Y9 Q% q) P% F1 ^; F( _
　　3、葱半两，挽结。
. X; f% G; e+ s: i# ?　　4、老姜一块，用刀拍破。
: G" O7 }5 [& U0 [* p8 x% v2 I! N　　5、花椒约二十粒。
* T2 _' x, k3 k　　6、黄酒两匙。 & C- l9 E7 z& l5 V% @2 m
　　7、盐适量。 ) @4 X" U7 o$ h
　　做法： $ u6 O) Y2 J: l. r
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
* v  H: {7 ~7 W1 T5 h' M　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
" W5 y# K; d9 o& W　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
0 ^" T- F+ R( {( ?9 e$ d　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ! l/ N3 Q& g, C' q7 S( ^# _# J
9、孜然排骨 ! g1 |$ Z- d& L6 t5 C! D4 M

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" }) N" r( k; ~4 Z: n* ^2 V/ O8 h用料：
6 p6 k8 a2 Q( g% J　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
3 s/ q7 t6 A* W* }# v$ k6 }　　2、孜然粉一咖啡匙。 % r8 z7 A; l0 b+ K
　　3、花椒粉一咖啡匙。
. X9 U% k$ d! a5 H% A1 l! f% v0 e　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
# N2 @  `" g- G0 m　　5、葱两棵切碎。
+ ~+ L/ d. _- n& y5 _+ J　　6、老姜一小小块切末。
# u5 p( P2 x  Q8 v* {　　7、料酒两大匙。
7 u0 Q6 V: u1 [2 G. H$ o8 v　　8、白糖一匙。
: ~2 q8 Y- m' b: r& n% F# X　　9、盐、味精、红油适量。
& _- z+ h, M# L4 V( {　　做法： 0 \: l" c' u9 R) p9 p
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 # X( ]) L3 x: c' i2 b1 U
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 , Z; f9 T7 x% z* T9 `. f$ [3 e. z
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $ ]  [  y" a( |5 B! f/ m% u% d
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
. k# T- q8 e+ U- {　　做法：
& U( w) \' U, Q) r　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 8 M) |$ ]% S( v9 t- o; f
　　
& P) r1 r, r0 r* g6 V- T. }% E3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； % j3 ]1 u% o2 ~* n9 t
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]2 n0 \5 U  K6 @( W" q; l  ]

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