惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！( K8 L2 K/ {" f  o# T# D' _
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原料：* |! ]: G% ^# j$ l* E
主原料：
2 @/ s) x& u4 \# ?; _! d惠州梅菜一棵、五花肉一块；
& U  Q0 h2 h) Q8 j* J调味汁：( v6 L$ h+ n, w4 L* W% Q
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5 ^# r% E' b0 P: P7 J- O' O" A

" E. A/ b' w( f) D$ L9 s+ W' Y' ~( k做法：
+ j1 w" D/ u$ o: \) Z' }1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；- d; Q& e: _; x% x( R& @. Q
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；$ M. ?8 C  m* b5 g5 E# }

0 O" H; E5 B& c, `/ H1 h4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；$ w! E* T! t0 b' J) [0 G
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；" I" Q, ]4 E- ?; D
7、均匀地浇上调味汁；6 w8 c4 [& P! E) A, C
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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3 K& V5 U; U" R& L2 l) {9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
1 j- N, W: Z! D/ B3 [10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
, R9 T1 I. W7 C8 ^: C11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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$ }3 t( c, \  O  Y! {菜品特色：$ k7 g9 j  [9 R0 l+ \
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；+ k) c# ?5 }0 I3 ~, l/ n0 _
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
6 U2 o, j3 y, e+ u7 U/ E梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
% l8 G( j, o/ i( B- K美味提示：
4 Z! X& Y6 R0 s% j- o1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；, b. a3 R8 ^9 S
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；3 j( i$ A3 B7 W& w. c1 D
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！( m! m$ R, c! \6 P- |2 t$ b% m

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！