[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!7 x' K- F; a4 G( j! S

, |) u7 c7 ]; h4 u1 R( O（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。7 W+ [* f# X& Q( G8 Q3 \
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。2 R- g# U. `* B* S: e( c9 o6 k

& w. u- v! p6 f$ S0 m- q（二）蚝油料：$ f( ^  Y% e8 U8 z- I

4 n1 p* Z* R6 b锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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' \: d+ ~" \7 r, {0 L) n% ~此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。. I. m! z  D" M9 h
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（三）红油蒜泥料：
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. Y* d7 G3 C1 C, h8 S' x9 `  g四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。; R+ j  _; k0 J- w. [4 y1 s% V
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：; b3 ?8 @9 l/ Y) k, T

- P9 B9 T; w4 y4 v红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。$ E# ?% u) O2 N2 h# s( k

8 x  d7 Q+ i3 q, v' v) B制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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/ \" F1 J% k: b( O: i此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。1 _2 M* a4 w* Q1 N! B8 p" m  C) A1 _, A
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（五）乳腐汁料：4 t; i- g8 ?1 r; _  z$ _

8 J: S; N- P! ?. E' n2 a$ `先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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4 @: r! P3 v( e! }, o& F此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。# L$ L( B9 g  W0 v' O% T
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。* X0 W: c% K, @! G' K7 U: U

; G; h, a7 r8 J) B（七）姜汁料：/ X" h! y% y, W% ^

6 N% {' e; @& R3 P' C姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。( K! s! q2 h' ~( w) w: Z
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：; i: r1 q: e$ B% g
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。. _3 ?+ m. j; i6 [( Y
此料适配各种火锅。