热蒸小藕丸营养丰富，清新可口，大家不妨做来尝一尝。下面我把热蒸小藕丸的两种不同做法分别介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的做法。4 K# r3 M  ~9 s* I$ D

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　　热蒸小藕丸一：莲藕500克，鲜香菇30克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)55克，荷叶50克，盐4克，香油3克，植物油10克。将藕去节、削皮，洗净，剁成细末，沥干水分；香菇用温水泡软，洗净后去蒂，切成碎米粒状备用；将藕末和香菇粒放在碗内，加上鸡蛋清、干淀粉、精盐和香油搅拌均匀，团成藕丸（直径3厘米）；5 C; I( Y' C. s5 Q# |* k

- {/ z5 {# n2 |* x5 l　　荷叶洗净后将藕丸包裹好，上笼屉蒸15分钟至熟软；将蒸好的藕丸放在盘中，把蒸藕丸的汤汁滗入锅中，置于旺火上烧热，用湿淀粉勾芡，淋入植物油，出锅浇在藕丸上即可。
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" V: }6 ?* Z7 N( [, G　　热蒸小藕丸二：藕400克，肉馅适量，虾米少许，香葱末少许，鸡蛋1个，盐1小匙，糖1/2小匙，香油少许，料酒1小匙，淀粉适量，蒜茸、姜末、葱末各适量，酱油1小匙。将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥。将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用。. c. i& M0 [; i3 ?; V( i3 S
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    将藕丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶，如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸，上笼屉蒸15分钟左右即可取出，撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用。' j9 ]; T  L  u* d/ Z. _: x6 {
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　　补充说明：藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。在处理藕泥时，你可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加少许的清水，不然你的搅拌机可能很难工作。7 |" ]& l& G+ ?- R8 p, F8 J

) R. m' w9 i' d　　藕泥里最好保留一些颗粒，那样口感才会好，不必处理的太细腻！做好的藕泥里可能会有很大的水分，不要忘了把多余的水分沥去。肉馅也可以自己做，选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油，吃着腻；全瘦吃着又太柴。如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了。大概500克藕放60面粉即可。( d0 h2 m' @4 Y' {  f' \' h8 N
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[ 本帖最后由 xuhaichun1987 于 2009-11-19 12:34 编辑 ]

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下