: {) |2 N  M5 S* q: u, D8 X“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本2 u3 r2 S: }1 s  W) {

* D* O+ W- x9 P; u! G　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
& Y( e1 C3 m' |
, u) l8 y- N6 K: u3 c' E/ e+ v0 j+ L　　咸辣适口。
7 k  x5 B3 q* H. A& i& u/ [. y7 o6 `7 `# @
　　  
' x4 W9 B0 w# P$ C* @- E- ?* U; A8 k; i2 D- v+ I# ]1 B

7 e! k9 [, ^# h  J4 f2 y/ b7 ~7 O6 k+ B  f  O# i8 r; p
配 料; R) D- U8 B) K% M
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
) y6 O+ ]/ [8 `9 u 特 色+ S  x- t( Q' c
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
% f8 c# O' D8 K  c, \" S1 ~1 Z 操 作& ?7 y: Y# `' s: p4 J3 e
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。5 Z! M# m) B: r/ }: O$ u0 @( {
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
4 k1 |9 G9 X9 f8 k8 h; y+ g& O3 ^　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 5 V5 v. }" N- q, B
　　$ [$ p* m0 D, I
〔主料辅料〕
; L6 V9 Z% P& Q  b+ |. \' \    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
! ]" d: t0 ~/ ?# c7 D* D9 g0 j　　菜油…………120 克 盐………………2 克* m3 ^  i4 l' ^" m3 I) Y
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
6 z% E, b# n6 g" z5 G0 A/ z　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克  Y* L( w8 E- @# C' \/ p; t2 W
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克+ i' F5 {2 Z. s/ c$ R9 E2 `. H
　　〔烹制方法〕
0 A. J+ @. U: U　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
/ f( d3 N. ^& J3 n& L9 V0 F　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。! n4 x8 z' g7 m, N5 L# V- ?6 v7 n& f
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永- T; f2 x: L7 a; \; T$ [2 G9 V, N
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。" P1 U4 U$ H1 I1 N% {/ o) h
　　〔工艺关键〕: E9 g( Y* n5 z3 D) @) ~+ E
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉9 |' |3 e! }* D; e4 R
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸1 T3 x8 U$ T" I: Q
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
0 d1 v& L' {; m+ Z0 o+ }+ k　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜* R" d& _' e/ U& D- n; n& h
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
3 z, j0 o) W* p/ m　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
0 J. h" K6 W, X4 _: l& M% G　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错