+ E- J' W+ w* N一：香辣虾
7 J- p# R4 `# V' t1 R材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
4 U0 y$ L% d$ Q) V, A$ }. [6 |/ V做 法 ： $ x: q# [8 L8 P4 H- t
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 - H" j$ n. i9 ~' y: p% `
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
* J: L1 ]2 P  d# \1 p  L6 ~3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
8 i8 H6 `* i/ W/ T8 F: K4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。  1 I3 C4 D6 ~9 M/ p) b! Q
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二：茄汁明虾 " r! ~( W) L( H0 e* p
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
( e; A: m, F3 A0 @8 b' b1 k5 r( k做 法：
7 Y7 i1 Q# n* t5 k1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 8 f- v( H! C* f. |
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
$ p# z8 [% U1 e0 L/ l3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 ) Q% `4 _' g9 F3 v# h
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三：油爆大虾
/ X2 |4 u& T$ T- b5 I  r材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
* J& @- }: Y. ]方 法 ：
3 C; T. F' F, S, o3 K" @5 U1 B# v1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） ( k+ z6 m0 c' h9 U4 y; f
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒 - {3 `7 ~* j: ], ?% f0 i
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 6 [: ]5 {! Y% Y/ ^3 U
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 2 Z6 O$ J! `6 B0 E
注 意 2 I6 W, s7 H$ v
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） % n6 _% Z  O8 H+ @, G! d* f3 n0 m$ E
风味特点 ： $ M5 D7 V9 I( u, @
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。  
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) I6 `2 l, e- C& l$ O7 n/ }四：黄金蝴蝶虾
4 @  \( j# q4 Y8 M- u  ?  T原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 % i) C' X4 ~/ W/ N0 S0 }
做 法 ：
5 w9 t+ Q7 a7 n) H% }8 ~9 Q1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
) f9 W  |- [/ P6 k2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
! G- q6 h$ c: c9 Q3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4 D$ {3 x9 f6 O0 [6 s
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成  
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五：泡菜爆河虾 7 P- n8 b/ d  x* A% p( P
主 料 ：河 虾 : n: a4 i* w' p% ^( `
辅 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
% o! m; O! W4 K9 E% k8 `调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
7 E/ Y: ~/ o# y, r, `3 N烹制方法：
! g8 V$ G& z/ q1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； ) @- r8 Y- q+ e' E
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。   s" I0 L* g+ l5 d3 N
特 点
4 y  C  D, M7 y7 \/ s9 L$ h# {泡菜味浓，开胃下饭。

8错8错，一直吃酱爆虾，明天换茄汁的试试~~

色香味俱全！不错不错，回头整个油爆大虾！谢谢楼主

就第一种虾的做法我在中央台见过，很红很好看，用花椒叶提味

美味啊，以前只会吃，几种都吃过，就是不会做，这次可以一试身手了，谢谢楼主

我喜欢把虾水煮着吃，那样才能保持住虾的鲜味

黄金蝴蝶虾，好漂亮啊，我是没这水准，不过我对楼主你说的茄汁明虾很喜欢，下次我做做看。

看起来色香味俱全啊，我一般是水煮虾吃，下回改改做法。

大虾我总是烧不好，下次按照楼主的方法做下，谢谢了

难得的好帖子，学会了几种不同的烹虾技艺，鸣谢楼主 这里的朋友要多吃虾因为虾里面含有男人威猛无比的元素锌吃多了没坏处