材料5 A% i* J3 t2 z0 j" n% S% X
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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, v; m5 J' B  H/ U# o) T/ c4 A4 C准备工作% w: u# e* k9 W+ _* q+ F

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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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' r. ?; c$ A" _5 X& F3 Y/ }2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。9 X" T1 N+ O% n9 h
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。# k. A7 |: {" R

- ]4 W1 H$ T0 M, M: C" F. C5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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6、云南火腿肉：切粒或小片。- W; r8 D6 ~6 \( l- a2 A" Q. `+ u
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。4 {! Q& X$ D# J% R$ l" e3 a
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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$ h" @1 M/ s  p& \4 o* w+ h0 y# m9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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包粽子的步骤
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；1 Y: j5 L: H0 N. c9 Y5 S2 E

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0 |* A4 h& w- y$ U3 ?2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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. H( {: A- R: I" m: S! j* S4 f3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；" L" x3 M/ ~" [) |
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$ z9 H) x, V2 q, b) L) G; M4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；5 _% n3 }7 p( R- I0 y: L2 R
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5、在糯米上铺一层绿豆；. \' B3 `: v; X
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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7 K! `3 F, w8 ]9 }+ `7、再铺一层绿豆;
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6 ]+ b4 y* v4 P$ S; c8、在绿豆上再铺一层糯米；
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& h  o5 m, X' P5 S6 c9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；+ W# {' f4 R& u' I

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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，+ v5 i3 c4 E) F
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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9 X: s5 y1 e; y11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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" D/ T$ v9 L  [# X5 `（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，, @( j9 G. v2 X3 {# O0 E* F# ?' V5 `
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，8 s- g& E) C/ K  N

  Z2 {: f8 b3 a( Q在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！. |- T( L9 g3 u( k1 R1 [
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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) c# b- N: @5 I6 J8 U# x- O要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；( `) k: C6 r  O
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' l) i0 b8 y9 a, k9 B# F注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，: |  r, p% u  n: ?
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的- J- S: v& L: T0 Y4 s& f$ Z
不过味道很好