黄炖鳝筒 [13P]
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- e2 J& l: Z& Y# k　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒; ]4 E) Z7 r" r+ H5 c' ?6 V  q
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
7 k: s$ J  N- m/ U& k/ `　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
7 E2 V' B1 c+ K6 v1 k2 a' E　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
3 ^7 c  y' X0 @8 Z6 w9 a　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
' `- k8 Z8 q, C( h3 H' E　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
" P: q: l: A0 ?+ p2 R　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
7 L) c! c7 C% X7 F) ^$ `6 |  z　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
) {, ], a5 W% M8 R2 H　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜+ Q3 ]# T* }  A+ S
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   2 e) [2 V! r2 o' u/ l
　　
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　　事先准备：% H% w7 O) ]9 i+ ^
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
' g; ^8 X# T' r  b4 r; L7 [# t5 |, F" M/ ^　　2. 黄鳝切段。
' d2 V5 E; Q+ G, H7 x　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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9 E4 O! [- x4 D8 O, N: \, C; u$ v  O　　制作过程：
; s3 l5 D  L/ Q* B- Z( p/ T　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。, B9 ?  N, I0 L) z  P
　　
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。& _& M! q6 C' l, @& V7 o3 e
　　
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。$ g* {% F/ j! A' `
　　
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( K' R4 W, o* u1 n6 n　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。2 ]1 W. q3 A0 {8 B$ |
　　
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。5 B2 u) U$ z/ o8 M+ ]4 }
　　
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- ~9 N3 {5 P* j2 e3 W: z$ S　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。$ {: k0 f1 [6 {- R. P2 Q
　　
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! L4 I+ _2 Z: D4 h( ~4 u% \　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。! G) t" M* E- H8 J( A) \- J
　　
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, |, i( N3 M8 N  T. Z: z0 D+ O3 U　　8. 加入适量老抽。# y+ ^; Y: m. P2 P: T3 ^
　　
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　　9. 加入适量生抽。
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3 r( ?- b  d! n# R) K　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。5 o* l7 I* F* }, i3 H" J
　　
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$ o0 R! r6 Z! I& P0 Y7 w2 b　　啰嗦几句：
5 ]. Z9 l( B+ U- k7 G1 D/ ^7 U　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。$ w% E+ }% ~! {0 w! N" @! N
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。' a0 B- {! c, o+ O8 @% |6 X, t
　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。