|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
1 y0 o( x) R' [$ {7 _$ V" K
* S' o; o& a* G$ k- }原料：
/ u& A; M5 p0 D* o
+ _8 D5 }4 t- t# X 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。* P6 ?0 o/ b' ^7 w
: _) j9 P9 t0 r7 ?- _调料：: i* m! p1 j% f1 G; e
# J) l1 p7 M) [8 y! G
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
/ a- s8 x5 ^; ?; l5 y1 y
3 D, A4 E6 m" N6 j3 [制作方法：& e6 `3 K, }1 n( h6 I" r( y
a7 ^8 u; R8 k2 g 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。" H, w% ^; i$ |9 O8 Q6 q
4 M r0 |' H/ J& A3 b8 v' P- |风味特色：
) k) d b6 b1 N0 j6 O8 }/ _6 t6 R0 j+ p: d) p
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
' q4 m/ v2 D4 J# D2 K: A
# I0 } U+ B0 l1 `2 y技术要领:
* X: p4 G2 n' I5 b" G# ~4 @ * w9 a/ u$ E6 @" s3 i
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
